什么是鸭母捻

　　鸭母捻跟鸭肉一点关系都没有，它可是正儿八经用糯米制成的汤圆!

　　鸭母捻名字来源

　　!为什么叫鸭母捻?因为它与正常汤圆的圆形的形状不同，一般收口用的是直接掐的方式，所以最后其形状会收起来，就像一只鸭子的尾巴，而汤圆煮熟之后会浮起，此时就好像一只只白色的鸭子一样浮于水面，而“捻”字在潮汕话中的意思是鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子，所以被称为鸭母捻。

　　鸭母捻的口味

　　鸭母捻的馅一般有四样，如绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖等，传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为了区分每粒馅的不同，在包鸭母捻的时候，不同馅的鸭母捻被塑造成各种形状，如有的形状略圆、有的略尖等，各有特色。

　　鸭母捻的做法

　　传统的鸭母捻要提前一天将糯米泡软，且选用的糯米最好是暹罗糯米，然后带水磨，磨完第一遍还需要磨第二遍，再过滤粉浆，而这个过滤是非常花时间的，几乎是一滴一滴地从滤袋里漏出来。这种反复磨并过滤的粉浆，不必再进行风干，而是直接用力揉压，这样的做法比水磨粉再兑水和团的做法更加细腻，从根本上解决了粉结块的问题。最后揉捏到又柔又韧，当其有了弹性的时候，再包入馅料，一捏收尾，便得到了我们看到的鸭母捻。

　　鸭母捻的吃法

　　除了糯米面皮的做法更加考究之外，鸭母捻一般不是直接糖水煮开的，传统的鸭母捻会搭配白果、百合、银耳、红枣、番薯丁、鹌鹑蛋等几种甚至十几种糖水配料，也只有这样搭配煮出来的甜汤，才能称得上是潮汕的鸭母捻甜汤。

　　鸭母捻的寓意

　　在“鸭母捻”中加鹌鹑蛋是因为蛋在潮汕话里读“卵”，形状类似球体，读作“圆卵”，取“圆满”之意。在潮汕，办喜事的人有请客人喝甜汤习惯，所以一碗“鸭母捻”里有三颗绿豆馅和三颗芋泥馅，再加上两颗鹌鹑蛋，既甜蜜又圆满，取得好意头，再好不过。

　　鸭母捻的功效

　　鸭母捻的形状洁白如去皮荔枝，可制成甜汤，配料多达十几种：芋头、番薯、银耳、绿豆、白果，鹌鹑蛋等。放锅里一起煮熟，可根据口味加糖，刚煮熟好吃，煮得过熟也好吃，口感清香软滑，是清淡可口的滋补食品，既养颜，又美味。

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