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潮汕美食|猪蹄和什么材料搭配比较好吗?

2022-11-10 16:22:41分类: 食材搭配 阅读:
猪蹄猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。禁忌人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;

 

猪蹄


猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。


禁忌人群


患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。


适宜人群


一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。


  • 食部60%


  • 水分(克)58.2


  • 能量(千卡)260


  • 蛋白质(克)22.6


  • 脂肪(克)18.8


  • 碳水化合物(克) —


  • 胆固醇(毫克)192


  • 灰分(克)0.4


  • 维生素A(微克RE)3


  • 胡萝卜素(微克) —


  • 视黄醇(微克)3


  • 硫胺素(毫克)0.05


  • 核黄素(毫克)0.1


  • 尼克酸(毫克)1.5


  • 维生素C(毫克) —


  • 维生素E(毫克)0.01


  • 钙(毫克)33


  • 磷(毫克)33


  • 钾(毫克)54


  • 钠(毫克)101


  • 镁(毫克)5


  • 铁(毫克)1.1


  • 锌(毫克)1.14


  • 硒(微克)5.85


  • 铜(毫克)0.09


  • 锰(毫克)0.01


  • 酒精(毫升)% —


  • 酒精(克) —


  • 不溶性纤维(克) —


猪蹄的功效与作用


1.美容抗衰老 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。 2.促进生长 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 3.改善冠心病 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。


猪蹄的营养价值


猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。


猪蹄的食用方法


1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。 2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。 3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。 4.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。 5.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。 6.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。


相宜
  • 猪蹄+鱿鱼:补气养血
  • 猪蹄+花生:催乳
相克
  • 猪蹄+黄豆:腹胀
  • 猪蹄+梨:伤肾脏
  • 猪蹄+杏:腹痛
  • 猪蹄+杏仁:腹痛


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