猪肝

猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。　

禁忌人群

高胆固醇、肝病患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。

猪肝的热量表（每100克）

• 食部99%

• 
  

• 水分(克)70.7

• 
  

• 能量(千卡)129

• 
  

• 蛋白质(克)19.3

• 
  

• 脂肪(克)3.5

• 
  

• 碳水化合物(克)5

• 
  

• 不溶性纤维(克) —

• 
  

• 胆固醇(毫克)288

• 
  

• 灰分(克)1.5

• 
  

• 维生素A(微克RE)4972

• 
  

• 胡萝卜素(微克) —

• 
  

• 视黄醇(微克)4972

• 
  

• 硫胺素(毫克)0.21

• 
  

• 核黄素(毫克)2.08

• 
  

• 尼克酸(毫克)15

• 
  

• 维生素C(毫克)20

• 
  

• 维生素E(毫克)0.86

• 
  

• 钙(毫克)6

• 
  

• 磷(毫克)310

• 
  

• 钾(毫克)235

• 
  

• 钠(毫克)68.6

• 
  

• 镁(毫克)24

• 
  

• 铁(毫克)22.6

• 
  

• 锌(毫克)0.78

• 
  

• 硒(微克)19.21

• 
  

• 铜(毫克)0.65

• 
  

• 锰(毫克)0.26

• 
  

• 酒精(毫升)% —

• 
  

• 酒精(克) —

• 
  

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　 1.明目 猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。 2.补血 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 3.去除毒素 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 4.增强人体免疫力 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。 2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。 4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的食物相克表

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