美食资讯|食材知识之五花肉

2022-11-10 16:32:16分类：食材知识阅读：

五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。适宜人群一般人群均可食用。五花肉的热量表（每100克）硒(微克

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

适宜人群

一般人群均可食用。

五花肉的热量表（每100克）

硒(微克)11.97
钠(毫克)59.4
磷(毫克)162.00
钾(毫克)204.00
锰(毫克)0.03
铜(毫克)0.06
锌(毫克)2.06
铁(毫克)1.6
钙(毫克)6.00
镁(毫克)16.00
胆固醇(毫克)80
烟酸(毫克)3.5
核黄素(毫克)0.16
硫胺素(毫克)0.22
胡罗卜素(微克)一
维生素E(毫克)0.35
维生素C(毫克)一
维生素A(微克)18.00
纤维素(克)一
蛋白质(克)13.2
脂肪(克)37
碳水化合物(克)2.4
热量(大卡)395

五花肉的功效与作用

1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

五花肉的食用方法

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸； 2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;； 3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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